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À la Diane



It is very difficult to try to hold "À la Diane" to too tight a definition, other than that the meat in a dish with this name will be game.

The meat is often, but by no means necessarily, venison. The meat is often sautéed and served with "sauce diane", chestnut purée and croutons (small toasts) spread with puréed game on them.

It can also mean just a meat purée (forcemeat) made from game. A classic application of the purée is spreading it on soft-boiled eggs on toast with sauce salmis, mushrooms, or with a cream soup flavoured with port.


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Citation

Oulton, Randal. "À la Diane." CooksInfo.com. Published 29 July 2006; revised 31 December 2006. Web. Accessed 12/14/2017. <http://www.cooksinfo.com/a-la-diane>.

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