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À la Joinville



À la Joinville is a French cooking term for a garnish usually used with baked fish.

It consists of Velouté or Normande sauce, into which shrimps, truffle and mushrooms have been blended.

The fish is garnished first with the sauce, then with a few additional slices of truffle.


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Citation

Oulton, Randal. "À la Joinville." CooksInfo.com. Published 19 March 2005; revised 31 December 2006. Web. Accessed 12/17/2017. <http://www.cooksinfo.com/a-la-joinville>.

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