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À la Parmesane



À la Parmesane usually means, as the name would imply, "with Parmesan cheese."

It can mean, however, a much more elaborate garnish consisting of grilled slices of eggplant with lemon juice squeezed on them, then covered with mozarella and tomato rounds, and then grilled, with no Parmesan cheese involved at all.


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Also called:

Alla parmigiana (Italian); A la parmesana (Spanish)

Citation

Oulton, Randal. "À la Parmesane." CooksInfo.com. Published 15 November 2004; revised 31 December 2006. Web. Accessed 12/17/2017. <http://www.cooksinfo.com/a-la-parmesane>.

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