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À la Toulousaine



Classically, means a garnish with quenelles of chicken, rooster combs and kidneys, offal from lamb or calf, mushrooms and truffles. These items are cooked separately and arranged separately on the plate.

It appears that it is also being used to mean "with walnuts": "aillade à la Toulousaine" is aioli with ground walnuts.


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Also called:

À la Toulouse

Citation

Oulton, Randal. "À la Toulousaine." CooksInfo.com. Published 19 March 2005; revised 31 December 2006. Web. Accessed 12/11/2017. <http://www.cooksinfo.com/a-la-toulousaine>.

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